ANCHOVY-STOOFPOT

INGREDIËNTEN:

  • Ansjovis.
  • Olijfolie.
  • Tomaten.
  • Uien.
  • Knoflook.
  • Brood.
  • Zout.
  • Kleurstof (carterilla).
  • Azijn (optioneel).

 

BEREIDING:

Gefrituurde ansjovis (kan van de vorige dag zijn) ontgraten en verkruimelen.

In een pan een sofrito maken met uien, knoflook en tomaten.

Week het harde brood van tevoren in en laat het uitlekken.

Blend de sofrito met het bevochtigde brood en zet het terug op het vuur.

Voeg de ansjovis toe.

Op smaak brengen met zout, kleurstof toevoegen en even laten sudderen.

Tegen het einde van het koken kan optioneel een scheutje azijn worden toegevoegd.

Deze stoofpot, of het nu met ansjovis, asperges, aardappelen of aubergines is, wordt ook wel mojete en saus genoemd. In Carcabuey is er een populair gezegde dat elke naam toewijst aan een locatie in de stad en een sociale schaal. De mojete-wijk ligt aan de rand van het dorp, waar naar verluidt minder welgestelde gezinnen wonen. Het guisillo behoort tot de straten die naar het centrum leiden, waar de meerderheid van de middenklasse woont. De salsa-wijk herbergt gezinnen die in het stadscentrum wonen, naar verluidt de meest welgestelde. Mojete, guisillo en salsa zijn verschillende namen voor hetzelfde gerecht.

Misschien vind je dit ook leuk
|
|
© Copyright - La Subbética Punto Destino